ricetta del rotolo di melanzane ripieno di pomodoro e mozzarella,

👩‍🍳 Preparazione

1. Cuoci le melanzane

   • Taglia le melanzane a fette nel senso della lunghezza.

   • Disponile su una teglia leggermente unta d’olio.

   • Condisci con un pizzico di sale.

   • Cuoci in forno a 190°C per 20 minuti.

2. Prepara il ripieno

   • Taglia a cubetti: mozzarella, Emmental e pomodori.

   • In una ciotolina, mescola l’olio d’oliva con l’aglio tritato, sale, pepe e peperoncino.

3. Assembla il rotolo

   • Spennella le fette di melanzane cotte con l’olio aromatizzato.

   • Distribuisci sopra i cubetti di pomodoro, mozzarella ed Emmental.

   • Aggiungi foglie di basilico fresco.

   • Spolverizza con parmigiano grattugiato e un po’ di pangrattato.

4. Forma il rotolo

   • Arrotola delicatamente le fette di melanzane farcite.

   • Disponile su una teglia con la chiusura verso il basso.

   • Spolvera la superficie con altro parmigiano e pangrattato.

5. Cottura finale

   • Inforna nuovamente a 190°C per 20 minuti, finché il rotolo sarà dorato e filante.