Istruzioni
1. Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, mescola con una frusta la farina, il sale, il lievito e l’aglio in polvere (se usato). Aggiungi la carota grattugiata, l’acqua tiepida, l’olio d’oliva e lo yogurt. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo.
2. Impastare e far riposare:
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 5–7 minuti, finché diventa liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina; se è troppo secco, aggiungi un cucchiaino d’acqua. Rimetti l’impasto nella ciotola, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo riposare per 20–30 minuti.
3. Preparare il ripieno:
Durante il riposo dell’impasto, prepara il ripieno di formaggio. In una ciotolina, unisci la mozzarella, il Parmigiano e il formaggio cremoso. Condisci con un pizzico di sale e pepe. Mescola bene e metti da parte.
4. Assemblare le piadine:
Dopo il riposo, dividi l’impasto in 4–6 palline uguali. Su una superficie infarinata, stendi ogni pallina in un cerchio di circa 6 mm di spessore.
Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio. Raccogli delicatamente i bordi dell’impasto e pizzicali bene al centro per sigillare il ripieno, formando un piccolo fagottino. Schiaccialo delicatamente con il palmo della mano, poi stendilo con il mattarello fino a ottenere un cerchio di circa 1 cm di spessore, facendo attenzione a distribuire il formaggio in modo uniforme e a mantenere la chiusura ben sigillata.
5. Cuocere le piadine:
Scalda una padella o una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi un filo d’olio d’oliva. Quando è calda, adagia una piadina nella padella. Cuoci per 2–3 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola, finché entrambi i lati sono dorati con macchie croccanti e il formaggio all’interno è fuso. Ripeti con le altre piadine, aggiungendo altro olio se necessario.
6. Servire:
Trasferisci le piadine cotte su un piatto. Lasciale raffreddare per un minuto prima di servirle, poiché il ripieno sarà molto caldo. Guarnisci con erbe fresche se desideri e servi calde con yogurt o una salsa a scelta.
Consigli dello Chef e Varianti
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Più erbe: aggiungi un cucchiaino di erbe secche come origano o timo, oppure un cucchiaio di erbe fresche tritate (aneto o erba cipollina) direttamente nell’impasto.
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Nota piccante: per un tocco di piccantezza, unisci al ripieno un pizzico di peperoncino in fiocchi o un po’ di jalapeño tritato finemente.
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Versione vegana: sostituisci lo yogurt con uno vegetale e usa formaggi vegani a tua scelta.
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Senza olio: puoi cuocerle in una buona padella antiaderente senza olio per una versione più leggera.
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Non esagerare con il ripieno: sii generoso ma prudente per evitare che il formaggio fuoriesca durante la stesura e la cottura.
