Come Preparare il Risotto ai Funghi Secchi
- Ammollo dei Funghi: Metti in ammollo i funghi in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti.
- Scolare i Funghi: Trascorso il tempo, scola i funghi e conserva l’acqua.
- Preparare la Cipolla: Trita finemente la cipolla.
- Tagliare lo Speck: Taglia lo speck a listerelle.
- Soffriggere: In una padella antiaderente capiente, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla. Unisci lo speck e mescola con una paletta di legno. Fai rosolare a fiamma bassa.
- Tostare il Riso: Aggiungi il riso e lascialo tostare a fiamma bassa finché non diventa traslucido.
- Sfumare con Vino: Versa il vino bianco e alza la fiamma per farlo sfumare.
- Aggiungere l’Acqua dei Funghi: Versa due mestoli dell’acqua di ammollo dei funghi e lasciala ritirare a fiamma media mescolando il risotto.
- Unire i Funghi: Aggiungi i funghi reidratati e mescola per distribuirli in modo uniforme.
- Aggiungere il Brodo: Inizia a versare il brodo vegetale, mescolando continuamente.
- Cuocere: Cuoci il risotto per il tempo indicato sulla confezione. Assaggia e aggiungi sale se necessario.
- Mantecare: A cottura ultimata, togli il risotto dal fuoco e aggiungi il burro freddo. Manteca bene.
- Aggiungere le Noci: Incorpora i gherigli di noci spezzettati.
- Servire: Distribuisci il risotto nei piatti individuali, guarnisci con un gheriglio di noce e servi subito caldo.
Consigli
Per un risotto ancora più ricco, puoi aggiungere parmigiano grattugiato durante la mantecatura. Prova anche varianti con altri ingredienti, come zafferano o salsiccia, per un tocco creativo! Buon appetito!
