Risotto alla crema di scampi

Lessate gli scampi freschi e tenete da parte l’acqua di cottura. Pulite gli scampi.Adesso in una padella versate l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio e lasciatelo dorare a fiamma moderata, quindi eliminatelo e aggiungete gli scampi puliti sgusciati. Lasciateli rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti, salate e sfumate con il brandy ed il vino bianco, circa 1/2 bicchiere. Quando il brandy sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro e due mestoli di brodo di scampi. Fate cuocere il tutto per qualche minuto, poi frullatelo con il mixer, aggiungendo la panna fresca, il sale, il pepe frullare fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
In una padella tostate il riso aggiungendo via via il brodo di scampi e a cinque minuti dalla fine della cottura versare la crema di scampi, amalgamare di tanto in tanto.
Una volta cotto aggiungere il prezzemolo