Preparazione
Preparare l’ossobuco:
In una pentola capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e fai rosolare gli ossibuchi su tutti i lati fino a che non saranno ben dorati.
Trita finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio. Aggiungi il trito di verdure alla pentola e fai soffriggere per qualche minuto, finché non diventa dorato.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il brodo di carne, il rosmarino e l’alloro, quindi copri e lascia cuocere a fuoco basso per 1,5-2 ore, fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura per mantenere il livello di liquido.
Una volta cotto, rimuovi gli ossibuchi dal tegame e filtra il sugo. Taglia la carne in piccoli pezzi, eliminando l’osso.
Preparare il risotto:
In un’altra casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata con un po’ di olio o burro fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando frequentemente.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il riso ha assorbito il liquido precedente.
Continua la cottura del risotto per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è al dente e la consistenza è cremosa. Regola di sale e pepe.
Unire ossobuco e risotto:
Quando il risotto è pronto, aggiungi la carne dell’ossobuco al riso insieme al sugo filtrato. Mescola bene per amalgamare i sapori.
Togli la pentola dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servire:
Servi il risotto con ossobuco ben caldo, decorando con un rametto di rosmarino o un po’ di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza, se lo desideri.
Suggerimenti per la servitura e conservazione
Il risotto con ossobuco è un piatto ricco che non necessita di contorni pesanti, ma si abbina perfettamente a un’insalata verde leggera o a verdure grigliate. Può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, ma è sempre meglio consumarlo fresco per godere della sua cremosità.
Garanzia
Con questa ricetta, otterrai un risotto cremoso e saporito, arricchito dal gusto intenso dell’ossobuco, che conquisterà sicuramente tutti i tuoi commensali.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di carne? Sì, puoi sostituire l’ossobuco di vitello con ossobuco di maiale o con altre carni adatte alla cottura lenta, come il cosciotto di agnello.
Posso fare questo piatto in anticipo? Sì, puoi preparare sia l’ossobuco che il risotto in anticipo. Tieni separati l’ossobuco e il risotto fino al momento di servire, in modo da non compromettere la cremosità del riso.
Posso prepararlo senza vino? Sì, puoi omettere il vino, ma il piatto avrà un sapore più delicato. Puoi sfumare con un po’ di brodo o acqua al suo posto.
