Preparazione
- Preparare la Zucca: Sbuccia la zucca, tagliala a fette e poi a cubetti. Trasferisci i cubetti su una teglia con carta forno, condisci con olio, sale e salvia. Inforna a 180 °C per circa 30 minuti.
- Ridurre in Purea: Una volta cotta, trasferisci la zucca nel boccale di un frullatore e riducila in purea fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Preparare la Fonduta di Gorgonzola: In un pentolino, scalda 80 ml di latte e aggiungi 150 gr di gorgonzola a cubetti. Lascia sciogliere a fuoco basso. Versa il latte rimanente in cui hai stemperato l’amido di mais e continua a cuocere fino a ottenere una salsina densa.
- Tostare il Riso: In una casseruola, tosta il riso senza aggiungere grassi. Sfuma con il vino bianco.
- Cottura del Riso: Aggiungi il brodo vegetale bollente, un mestolino alla volta, fino a completo assorbimento del liquido. A pochi minuti dal termine, incorpora la purea di zucca e aggiungi gradualmente altro brodo.
- Mantecatura: Una volta cotto, togli il risotto dal fuoco e aggiungi il gorgonzola rimasto, il burro freddo a cubetti e il parmigiano grattugiato. Manteca fino a ottenere un risotto cremoso e all’onda.
- Servire: Distribuisci il risotto nei piatti e completa con la fonduta di gorgonzola. Servi caldo.
Consigli
Se preferisci, puoi sostituire il gorgonzola con parmigiano, taleggio o fontina. Per un tocco di croccantezza, aggiungi nocciole tostate o mandorle a lamelle. Aromatizza la zucca con timo o rosmarino per varianti interessanti. Buon appetito!
vedere il seguito alla pagina successiva
