Come preparare le focaccine di patate
- Cuoci le patate: Metti le patate in una casseruola, coperte con acqua fredda, e falle cuocere per circa 20 minuti a partire dal bollore, fino a quando saranno tenere. Scolale e falle intiepidire.
- Prepara la purea di patate: Sbuccia le patate e schiacciale con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
- Prepara l’impasto: Aggiungi il parmigiano grattugiato, l’amido di mais, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiusta di sale e mescola fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Forma le focaccine: Usa un coppapasta da 7-8 cm di diametro su un tagliere rivestito di carta forno. Riempi per metà con l’impasto di patate e aggiungi il ripieno di prosciutto cotto e provola affumicata.
- Chiudi le focaccine: Copri il ripieno con altro impasto di patate e sfila delicatamente il coppapasta. Compatta bene il tutto con le mani per formare dei medaglioni regolari.
- Cuoci le focaccine: Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci 3-4 focaccine per volta. Falle dorare su entrambi i lati per qualche minuto, girandole delicatamente.
- Servi: Man mano che le focaccine sono pronte, trasferiscile su un piatto da portata e servile ben calde.
Consigli
- Puoi sostituire il prosciutto cotto con altri salumi come crudo, speck o mortadella, oppure optare per una versione vegetariana con zucchine grigliate e taleggio o funghi trifolati e fontina.
- Per un impasto più strutturato, puoi aggiungere un uovo e una manciata di farina.
- Se preferisci, puoi cuocere le focaccine in forno a 180 °C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura.
Le focaccine sono perfette per un aperitivo o come piatto unico accompagnato da insalata o verdure gratinate.
Buon appetito!
