Preparazione
Preparare la carne:
Se le fette di vitello sono troppo spesse, battile leggermente con un batticarne per appiattirle. Questo renderà la carne più tenera e più facile da cucinare.
Comporre i saltimbocca:
Su ogni fetta di carne, adagia una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti, in modo che gli ingredienti non si separino durante la cottura.
Rosolare i saltimbocca:
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e il burro. Quando il burro è ben sciolto, aggiungi i saltimbocca e cuocili a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non sono dorati.
Sfumare con il vino:
Quando i saltimbocca sono ben dorati, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 2-3 minuti, in modo che la carne si insaporisca con il sugo.
Servire:
Regola di sale e pepe a piacere e servi i saltimbocca ben caldi, accompagnati dal sugo di cottura.
Consigli
Variante con brodo: Puoi aggiungere un po’ di brodo di carne al vino per un sugo più ricco e saporito.
Accompagnamento: I saltimbocca alla romana si abbinano perfettamente con contorni come patate al forno, verdure grigliate o purè di patate.
I saltimbocca alla romana sono un piatto semplice, ma ricco di gusto, che sicuramente conquisterà i tuoi ospiti con la sua bontà!
