Scaloppine ai funghi: la ricetta del secondo autunnale facile e avvolgente

 

Procedimento:
Preparazione dei funghi:
Pulire i funghi:

Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passandoli delicatamente con un panno umido. Evita di immergerli in acqua per non alterarne la consistenza.
Affettali sottilmente.
Rosolare i funghi:

In una padella, scalda 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio.
Aggiungi i funghi, salali leggermente e cuoci a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, finché non perdono la loro acqua. Elimina l’aglio e tieni da parte.
Preparazione delle scaloppine:
Preparare la carne:

Assottiglia le fettine di carne con un batticarne, se necessario.
Passale nella farina, scuotendo l’eccesso.
Rosolare la carne:

In una padella capiente, sciogli il burro con un cucchiaio di olio.
Rosola le scaloppine 2-3 minuti per lato a fuoco medio, fino a ottenere una leggera doratura.
Togli la carne dalla padella e tienila da parte al caldo.
Sfumare col vino:

Nella stessa padella, versa il vino bianco e lascialo evaporare per qualche minuto, deglassando il fondo di cottura.
Unire funghi e carne:
Preparare la salsa:

Aggiungi il brodo vegetale al fondo di cottura, mescolando per creare una salsa cremosa.
Rimetti i funghi in padella e cuoci per 2-3 minuti.
Completare la cottura:

Rimetti le scaloppine nella padella, coprendole con la salsa ai funghi.
Cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti, insaporendo con sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.
Servizio:
Servi le scaloppine ai funghi calde, accompagnate dalla loro salsa cremosa.
Abbinale a contorni come purè di patate, riso pilaf o verdure al vapore.
Consigli:
Varianti: Per una versione più ricca, aggiungi un po’ di panna fresca alla salsa. Puoi anche usare funghi secchi ammollati per un gusto più intenso.
Conservazione: Le scaloppine si conservano in frigorifero per un giorno. Riscaldale a fuoco dolce con un po’ di brodo per evitare che si secchino.
Alternativa vegetariana: Puoi sostituire la carne con fette di tofu o seitan per un’opzione vegetariana.
Buon appetito! 🍽️✨

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