Procedimento
- Preparazione della Scarola
- Metti la scarola fresca sul piano di lavoro.
- Elimina le foglie esterne più dure o rovinate e stacca quelle tenere.
- Con un coltello, taglia le punte e i gambi terrosi e duri.
- Sciacqua abbondantemente la scarola sotto acqua corrente fredda e mettila a scolare.
- Cottura
- Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente.
- Aggiungi lo spicchio d’aglio e i filetti di acciughe.
- Lascia soffriggere a fiamma bassa finché le acciughe non si disfano.
- Unisci la scarola, copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 3-4 minuti, fino a quando non si appassisce.
- Aggiunta degli Ingredienti
- Aggiungi le olive taggiasche, i capperi e infine i pinoli.
- Mescola con una paletta di legno per distribuire uniformemente gli ingredienti e insaporire la scarola.
- Continua la cottura per altri 10 minuti, finché il fondo di cottura non si ritira e la scarola è morbida.
- Finitura
- Assaggia la scarola e, se necessario, aggiungi un pizzico di sale, tenendo presente che gli ingredienti possono già essere saporiti.
- Servi la scarola in padella ben calda.
Note
La scarola in padella è anche utilizzata come ripieno per torte salate e focacce, come la tipica pizza di scarola della cucina campana. Per un tocco agrodolce, puoi considerare di aggiungere anche dell’uvetta. Prova anche altre ricette come la scarola imbottita e le frittelle di scarola!
Buon appetito!
