Procedimento
- Preparare le patate: Lava le patate e affettale con la buccia utilizzando una mandolina, così otterrai fette sottili e uniformi.
- Rimuovere l’amido: Metti le fettine di patate in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti, in modo da rimuovere l’amido in eccesso.
- Preparare il composto: In una ciotola, unisci le patate scolate con la farina, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e rosmarino. Aggiungi l’acqua e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere: Versa il composto in una teglia da 30×40 cm rivestita con carta forno. Irrora con un filo di olio extravergine di oliva e cuoci in forno preriscaldato a 215°C per circa 40 minuti, fino a quando la schiacciata sarà dorata e croccante in superficie.
- Servire: Una volta pronta, lascia raffreddare leggermente e tagliala a pezzi. Può essere servita sia tiepida che fredda.
Consigli:
- Puoi arricchire la schiacciata aggiungendo altri aromi a piacere, come aglio in polvere o timo.
- Per una versione più ricca, prova ad aggiungere della pancetta a cubetti o formaggi più saporiti.
Buon appetito!
