Come Preparare il Semifreddo alle Mandorle
- Lavorare i tuorli
In una ciotola, lavora i tuorli con le fruste elettriche insieme a 60 g di zucchero per qualche minuto, finché non diventano schiumosi. - Preparare lo sciroppo
Miscela l’acqua con i restanti 100 g di zucchero e porta sul fuoco. Cuoci fino a sciogliere completamente lo zucchero e portalo a 121 °C. Versa lo sciroppo caldo a filo sui tuorli, continuando a mescolare con le fruste. - Raffreddare il composto
Lavora il composto fino a quando non è completamente freddo. - Tritare il croccante
Inserisci il croccante nel mixer e tritalo finemente. - Aggiungere il croccante
Trasferisci il croccante tritato nel composto di tuorli. - Sminuzzare il cioccolato
Sminuzza il cioccolato fondente e uniscilo al composto insieme all’estratto di vaniglia. - Incorporare la panna
Monta la panna e incorporala delicatamente al composto, utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto. - Preparare lo stampo
Ungi uno stampo da plumcake con un goccio di olio di semi e sistema una striscia di carta forno al centro. Versa il composto nello stampo e riponilo in congelatore per almeno 6 ore. - Decorare e servire
Una volta pronto, estrai il semifreddo dallo stampo e decoralo con meringhe e croccante tritato.
Consigli
Puoi personalizzare la decorazione come preferisci, ad esempio con cioccolato fondente fuso, panna montata, salsa mou o amaretti sbriciolati. Per un tocco in più, puoi aromatizzare il composto con un goccio di liquore alle mandorle.
Buon appetito!
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