Preparazione
Step 1
In una ciotola capiente, raccogli le uova con lo zucchero semolato.
Step 2
Monta gli ingredienti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Profuma con la scorza grattugiata di limone.
Step 3
Incorpora la farina setacciata, poca alla volta, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
Step 4
Trasferisci l’impasto in un sac à poche con bocchetta liscia e forma, su una teglia rivestita di carta forno, tanti dischetti regolari a qualche cm di distanza l’uno dall’altro. Inforna in modalità statica a 180 °C e cuoci per circa 15 minuti.
Step 5
Trascorso il tempo di cottura, sforna i dolcetti, lasciali raffreddare e incidili orizzontalmente con un coltello a lama liscia, senza dividerli a metà.
Step 6
Prepara il ripieno: in una terrina, sistema la ricotta ben scolata dal siero. Aggiungi lo zucchero a velo e un pizzico di cannella, poi lavora gli ingredienti con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una crema.
Step 7
Farcisci i dolcetti freddi con la crema di ricotta.
Step 8
Trasferisci i sospiri di monaca su un piatto da portata, decorali con un pezzettino di scorza d’arancia candita e spolverizzali con zucchero a velo.
Conclusione
Il risultato saranno dei paninetti dolci, profumati e irresistibili, perfetti da servire come dolce al termine di una cena o da gustare durante la merenda con una tazzina di caffè espresso. Puoi anche trovare varianti con crema pasticciera, classica o al cioccolato, oppure con granella di mandorle e pistacchi.
Questa ricetta, come molte altre dolci conventuali siciliani, deve la sua origine alla maestria delle suore dei monasteri di clausura. Buon appetito!
