Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne macinata e cuocere finché la carne non sarà rosolata, circa 3-5 minuti, assicurandosi di sbriciolarla durante la cottura; aggiungere il condimento per tacos. Drenare il grasso in eccesso.
Mescolare Ro*Tel®️, concentrato di pomodoro, spaghetti e 3 tazze di acqua. Portare ad ebollizione; coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la pasta sarà cotta, circa 13-16 minuti.
Togliere dal fuoco e completare con i formaggi. Coprire finché non si scioglie, circa 2 minuti.
Servire immediatamente, guarnendo con pomodoro e coriandolo, se lo si desidera.
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