Istruzioni:
Stufato di manzo:
- Preparare la carne: condire i pezzi di manzo con sale e pepe. In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di manzo poco alla volta, facendola rosolare bene su tutti i lati per farla insaporire. Rimuovere la carne rosolata e mettere da parte.
- Soffriggere le cipolle: nella stessa pentola aggiungere le cipolle affettate e un pizzico di sale, facendole rosolare finché saranno morbide e dorate. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
- Cottura lenta: rimettere la carne nella pentola con le cipolle. Aggiungi acqua, assicurandoti che copra appena la carne. Mescolare l’aceto di mele. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Coprire e cuocere dolcemente per 2-3 ore o fino a quando la carne sarà tenera e si sfalderà facilmente. Controllare di tanto in tanto, aggiungendo altra acqua se necessario per evitare che si secchi.
- Condimento finale: una volta che la carne è tenera, aggiustare il condimento con più sale, pepe e aceto di mele a piacere.
Ragù Di Verdure:
- Preparare le verdure: condire con sale i cubetti di melanzane e zucchine e lasciarli riposare per circa 20 minuti. Questo processo aiuta a rimuovere l’acqua in eccesso. Sciacquare e asciugare.
- Friggere le verdure: scaldare l’olio in una padella capiente. Friggere le melanzane e le zucchine in porzioni fino a quando saranno dorate e leggermente ammorbidite. Trasferire su un piatto rivestito con carta assorbente.
- Soffriggere: nella stessa padella, aggiungere un po’ più di olio, se necessario, e far rosolare la cipolla tritata fino a renderla traslucida. Aggiungere i peperoni e cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi. Incorporare i pomodori a cubetti, l’aglio tritato e la miscela di spezie khmeli-suneli. Cuocere finché i pomodori non si saranno trasformati in una salsa.
- Combina: aggiungi le melanzane fritte e le zucchine nella padella. Mescolare bene per unirlo al composto di pomodoro e cipolla. Condire con pepe nero e sale, a piacere. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, lasciando che i sapori si fondano.
- Decorazione: poco prima di servire, aggiungere le erbe fresche.
Per servire:
Mestolo nelle ciotole il tenero spezzatino di manzo, accompagnato a parte dal saporito ragù di verdure. Goditi il contrasto tra la carne di manzo che si scioglie in bocca e le verdure leggermente croccanti e vivaci, il tutto ricco di spezie ed erbe fresche. Questo piatto non è solo un pasto ma un’esperienza culinaria, che mostra come la pazienza e le tecniche semplici possano trasformare gli ingredienti di base in una festa.
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