Istruzioni passo dopo passo
Preparare la pasta
Inizia preparando la pasta. Disponi la farina a fontana su una superficie piana e fai un buco al centro. Rompi l’uovo nel buco e, con una forchetta, inizia a mescolare l’uovo con la farina, incorporando lentamente la farina ai lati. Impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Copri con un panno e lascia riposare per circa 30 minuti.
Tirare la pasta
Stendi l’impasto con il matterello, ottenendo una sfoglia spessa circa 1 cm. Una volta stesa, arrotola la sfoglia su se stessa e tagliala a striscioline larghe circa 2-3 cm (in pratica, una pasta larga e rustica). Queste striscioline formeranno la « spoja » (la spoglia), che dà il nome al piatto.
Preparare il brodo
Nel frattempo, porta a bollore il brodo di carne in una pentola. Puoi usare brodo già pronto o prepararlo facendo bollire carne di manzo, pollo e verdure (come cipolla, carota e sedano) con acqua e sale per 1-2 ore.
Cuocere la pasta
Quando il brodo è pronto, butta la pasta nel brodo bollente e lasciala cuocere per circa 10-15 minuti, finché la pasta non è morbida ma ancora leggermente al dente. Assicurati che il brodo rimanga caldo durante la cottura.
Condire la spoja lorda
Quando la pasta è pronta, scola il tutto, mantenendo un po’ di brodo da parte. Rimetti la pasta nel brodo caldo, aggiungi il burro e mescola finché non si scioglie completamente, creando una consistenza cremosa. Aggiungi il parmigiano grattugiato, pepe nero a piacere e aggiusta di sale.
Servire
Servi la spoja lorda ben calda, con un po’ di parmigiano extra e pepe nero macinato al momento, se lo desideri.
Suggerimenti per la Servitura e Conservazione
La spoja lorda è ottima anche come piatto unico, grazie al suo sapore ricco e soddisfacente.
Se ti avanzano degli straccetti di carne dal brodo, puoi aggiungerli al piatto per renderlo ancora più gustoso.
Il piatto è meglio consumato subito, ma se ti avanzano delle porzioni, puoi conservarlo in frigorifero per un paio di giorni e riscaldarlo con un po’ di brodo per evitare che la pasta si asciughi troppo.
Conclusione
La spoja lorda è un piatto che rappresenta perfettamente la tradizione romagnola: semplice, rustico e ricco di sapore. Nato come un piatto di recupero, oggi è un simbolo della cucina povera ma gustosa, perfetta per le fredde giornate invernali. Preparala e lascia che questo piatto ti avvolga con il suo calore e la sua bontà! Buon appetito!
