Preparazione
Preparare le mandorle e le nocciole:
Tosta leggermente le mandorle e le nocciole in forno a 160°C per circa 10 minuti, fino a quando diventano dorate. Lasciale raffreddare.
Se desideri, puoi anche tritare le mandorle a metà per rendere il torrone più fine, ma tradizionalmente vengono lasciate intere.
Preparare il caramello:
In una pentola, metti lo zucchero e il miele, aggiungendo un cucchiaio d’acqua. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto raggiunge i 150°C (se non hai un termometro da cucina, fai la prova del « filo sottile »: versando qualche goccia di sciroppo in un bicchiere d’acqua fredda, dovrebbe formarsi un filo sottile).
Se desideri, puoi aggiungere il baccello di vaniglia, incidendolo e raschiando i semi per aromatizzare il miele e lo zucchero.
Montare gli albumi:
Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, utilizzando una frusta elettrica o manuale.
Unire gli albumi al caramello:
Quando lo sciroppo di zucchero e miele è pronto, versalo a filo sugli albumi montati, mescolando delicatamente con una spatola per non smontarli. Continua a mescolare fino a quando il composto diventa lucido e leggermente sodo.
Aggiungere le mandorle e le nocciole:
Unisci le mandorle e le nocciole tostate al composto e mescola per amalgamare bene gli ingredienti.
Raffreddare il torrone:
Fodera una teglia con i fogli di ostia e versa il composto all’interno. Stendilo uniformemente con una spatola, premendo leggermente per compattarlo.
Lascia raffreddare completamente il torrone a temperatura ambiente per almeno 4-5 ore, meglio se tutta la notte.
Tagliare e servire:
Una volta che il torrone si è solidificato, rimuovilo dalla teglia e taglialo a pezzi o a forma di rettangoli.
Consigli
Conservazione: Il torrone bianco si conserva per 1-2 settimane in un contenitore ermetico, lontano dall’umidità.
Varianti: Puoi aggiungere anche pistacchi o altri tipi di frutta secca a piacere, per variare il sapore del torrone.
Il torrone bianco è un dolce perfetto per il periodo natalizio, che conquista con la sua dolcezza delicata e la croccantezza delle mandorle. Un regalo goloso o una dolce conclusione per i tuoi pranzi di festa!
