Come Preparare la Torta Diplomática
Step 1:
Prepara il pan di Spagna separando i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero semolato.
Step 2:
In un’altra ciotola, monta i tuorli con l’estratto di vaniglia fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungi la farina setacciata con un pizzico di lievito e incorpora delicatamente gli albumi montati a neve.
Step 3:
Versa l’impasto in una teglia rettangolare (25 x 35 cm) rivestita di carta forno e cuoci in forno a 190 °C per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
Step 4:
Prepara la crema pasticciera: scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone, portandolo quasi a bollore.
Step 5:
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.
Step 6:
Versa il composto di tuorli nel latte caldo, mescolando continuamente. Rimetti sul fuoco e cuoci a fiamma bassa fino a ottenere una crema densa.
Step 7:
Trasferisci la crema in un recipiente, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare.
Step 8:
Una volta fredda, incorpora la panna montata delicatamente nella crema pasticciera per ottenere la crema diplomatica.
Step 9:
Dividi la pasta sfoglia in due rettangoli e bucherella la superficie. Cospargi con zucchero semolato e cuoci in forno a 200 °C per 10-15 minuti.
Step 10:
Prepara la bagna: fai cuocere l’acqua con lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo. Spegni e unisci l’alchermes.
Step 11:
Componi la torta: ritaglia il pan di Spagna per adattarlo alle dimensioni della sfoglia. Posiziona un rettangolo di sfoglia su un piatto da portata, farcisci con la crema diplomatica, aggiungi il pan di Spagna imbevuto nella bagna e un altro strato di crema.
Step 12:
Copri con il secondo rettangolo di pasta sfoglia e spolverizza con zucchero a velo. Servi la torta a quadrotti.
Consigli
- Puoi sostituire il pan di Spagna classico con uno al cacao.
- Arricchisci la farcia con scagliette di cioccolato, pistacchi tritati o pinoli tostati.
- Se non ami l’alchermes, prova rum o limoncello, o usa una bagna analcolica all’arancia.
Varianti
Esistono molte varianti della torta diplomatica, ad esempio, in alcune ricette il pan di Spagna viene sostituito con savoiardi, e nella versione napoletana si aggiungono amarene sciroppate.
