Procedimento:
- Prepara una doppia caldaia mettendo una pentola di medie dimensioni con un po’ d’acqua sul fuoco medio e una ciotola resistente al calore sopra, in modo che non tocchi l’acqua. Assicurati che la ciotola sia più grande della pentola.
- Aggiungi il burro, il mascarpone e il latte nella ciotola sopra la pentola e mescola finché il mascarpone si sarà sciolto e il composto risulterà omogeneo.
- Aggiungi i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Incorpora il succo di limone, il sale e l’estratto di vaniglia, e continua a mescolare.
- Setaccia la farina per torte e l’amido di mais sopra il composto e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- In un’altra ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero e il succo di limone.
- Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto fino a quando il composto risulta omogeneo.
- Versa il composto in una teglia.
- Metti la teglia in una pentola d’acqua (a bagnomaria) e inforna a 180°C per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 140°C e continua a cuocere per 80 minuti.
- Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare leggermente.
- Spolvera la superficie con dello zucchero a velo prima di servire.
- Goditi la tua torta soufflé allo yogurt e limone!
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