Freschezza prolungata: Il pane preparato con questa tecnica tende a mantenersi fresco e soffice più a lungo rispetto ai pani tradizionali, anche senza l’aggiunta di conservanti.
Elasticità: La tecnica aiuta a migliorare l’elasticità della pasta, facilitando la formazione di impasti più facili da lavorare.
Migliorare la consistenza del pane: Utilizzare il water roux rende il pane più compatto e dall’interno fine, senza essere gommoso.
Come utilizzare il Water Roux:
Pane soffice e morbido: Per fare pane morbido, come il Hokkaido Milk Bread, il water roux è l’ingrediente chiave. Puoi aggiungerlo direttamente all’impasto e notare la differenza nella morbidezza.
Pani dolci: Quando prepari impasti dolci (come panettoni, brioche o dolci lievitati), l’utilizzo del water roux aiuterà a mantenere la consistenza soffice.
Focacce e pagnotte: Anche se il water roux è più noto per i pani morbidi, puoi usarlo per rendere anche altri tipi di pane più morbidi e duraturi.
Consigli:
Il water roux deve essere sempre aggiunto all’impasto quando è freddo, non caldo.
Puoi preparare il water roux in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, coperto da pellicola trasparente per evitare che si secchi.
L’uso del water roux è particolarmente utile quando si preparano impasti a lunga lievitazione, come il pane a lievitazione naturale, perché aiuta a trattenere l’umidità.
In sintesi, il water roux è una tecnica giapponese che, se usata correttamente, può elevare la qualità dei tuoi impasti, rendendo il pane più morbido, umido e fresco per più tempo. Con questa tecnica, puoi ottenere risultati eccezionali, soprattutto per preparare pane morbido come quello giapponese!
