Procedimento:
1. Prepara la zucca:
Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a fette sottili, spesse circa 5 mm.
Infarina leggermente le fette di zucca, eliminando l’eccesso di farina.
Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi la zucca fino a quando sarà dorata.
Scola le fette di zucca su carta assorbente e salale leggermente.
2. Prepara il saor:
Affetta finemente le cipolle.
In una padella larga, scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi le cipolle. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventano morbide.
Aggiungi lo zucchero e mescola per farlo sciogliere.
Versa l’aceto e lascia evaporare per qualche minuto, ottenendo un mix agrodolce.
3. Aggiungi i pinoli e l’uvetta:
Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolala e strizzala.
Aggiungi l’uvetta e i pinoli alle cipolle in saor, mescolando bene.
4. Assembla il piatto:
In una pirofila o un piatto da portata, alterna strati di zucca fritta e di saor, partendo con uno strato di zucca.
Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore, in modo che i sapori si amalgamino.
Consigli:
Varianti: Puoi aggiungere erbe aromatiche come alloro o rosmarino per arricchire il sapore.
Cottura più leggera: In alternativa alla frittura, puoi cuocere le fette di zucca in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, condendole con un filo d’olio.
Conservazione: La zucca in saor si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ed è ottima anche servita fredda.
Con il suo gusto ricco e avvolgente, la zucca in saor è un piatto che celebra i sapori dell’autunno, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti o semplicemente per gustare qualcosa di speciale. 🍂🎃
