L’Insalata di Rinforzo è uno dei piatti più rappresentativi della cucina napoletana e una vera tradizione durante le feste natalizie. Questo contorno è ricco di sapori contrastanti e freschi, ed è perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce. Il nome « rinforzo » si riferisce al fatto che gli ingredienti, soprattutto sottaceti, vengono « rinforzati » con l’aggiunta di olio, pepe e aromi.
Ingredienti (per 4-6 persone)
1 cavolfiore (medio)
100 g di peperoni sott’aceto (già affettati)
100 g di olive verdi (denocciolate)
100 g di olive nere (denocciolate)
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 cipolla rossa (meglio se di Tropea)
2 filetti di acciughe sott’olio (facoltativo)
Olio extravergine di oliva q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Sale q.b.
Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
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