🔥 1. Nella prima cottura (la “polentina”)
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Non far bollire troppo i liquidi: una bollitura eccessiva fa evaporare troppa acqua, alterando le proporzioni.
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Non versare la farina poco alla volta: va aggiunta tutta insieme per evitare grumi.
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Non cuocere troppo o troppo poco il pastello: è pronto quando si stacca dalle pareti della pentola e lascia una patina sul fondo.
🥚 2. Nell’aggiunta delle uova
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Non far raffreddare troppo l’impasto: bastano pochi secondi in planetaria, deve solo scendere leggermente di temperatura.
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Non aggiungere le uova fredde o tutte insieme: devono essere a temperatura ambiente e unite una per volta.
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Non usare tutte le uova per forza: fermati quando l’impasto è lucido, elastico e forma un “nastro” triangolare colando dalla spatola.
🧁 3. Nel dressaggio sulla teglia
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