Un g teau éponge bien fait contient quelque choose de vraiment eccezionalmente.
L’éponge è il simbolo della pasticceria classica, con la sua consistenza leggera e ariosa e la mollica a cupola.
La versatilità e la semplicità della torta éponge la rendono una delle preferite dai pasticceri e dagli amanti dei dolci, sia gustata da sola, con panna fresca e frutta, sia come base per un dessert più elaborato.
Uno dei dolci più fondamentali nel mondo della pasticceria, la génoise (detta anche génoise nella cucina francese) richiede un certo livello di abilità e tecnica per essere perfetta.
Il segreto per una torta cotta alla perfezione è la sua capacità di lievitare senza bisogno di ingredienti attivi come il lievito chimico o il bicarbonato di sodio.
Piuttosto, è l’aria che si mescola all’impasto con la sbattitura attenta di uova e zucchero. Il risultato finale è una torta tenera e vellutata che è piena di piccole e delicate sacche d’aria che le conferiscono la sua caratteristica sensazione « spongieuse ».
In questo post approfondiremo la storia del pan di Spagna, vi guideremo passo dopo passo nella ricetta e vi forniremo suggerimenti e varianti per aiutarvi a preparare ogni volta un pan di Spagna perfetto.
Che siate dei principianti assoluti o dei professionisti esperti, imparare la tecnica del gâteau éponge migliorerà le vostre abilità in cucina e vi fornirà una ricetta ineccepibile per dolci da leccarsi i baffi.
Gli antecedenti e i tratti del dolce sono spugnosi
IL PUBBLICO
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