L’insalata di riso è un grande classico dell’estate, amato da grandi e piccini. Si tratta di una ricetta facile e veloce, che può essere personalizzata a piacimento in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili in casa. Fresca e saporita, si presta a essere servita sia come primo piatto sia come piatto unico per qualsiasi occasione.
Qui ti proponiamo la versione di Giusina, con riso freddo mescolato a filetti di tonno sott’olio ben sgocciolati e sminuzzati a mano, pomodorini, cubetti di formaggio, uova sode, olive snocciolate e mais. Il tutto viene arricchito con peperoni, zucchine e carote grigliate, condito con un filo di olio a crudo e profumato con foglioline di menta e scorza di limone grattugiata.
Ideale per un pranzo o una cena leggera, si può anche preparare in anticipo e conservare fino a 3 giorni, ben coperta, in frigo. È perfetta sia da consumare in casa, magari durante una serata con amici, sia da portare con sé al lavoro, in spiaggia o per un picnic. Sistemata in scenografiche coppette monoporzioni, sarà ottima anche per un buffet di festa.
Naturalmente, puoi realizzare tante varianti golose con salmone affumicato, dadini di prosciutto, würstel, ceci, sottaceti, ortaggi di stagione o petto di pollo sfilacciato. Lasciati ispirare dalle nostre proposte super sfiziose!
Ingredienti:
- Riso parboiled: 300 gr
- Formaggio a cubetti: 80 gr
- Uova sode: 2
- Peperone grigliato: 1
- Zucchina grigliata: 1
- Carote grigliate: 2
- Olive snocciolate: 100 gr
- Tonno sott’olio: 300 gr
- Pomodorini: 200 gr
- Mais: 150 gr
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Menta fresca: q.b.
- Scorza di limone: q.b. (per guarnire)
