Ingredienti
- Manzo cappello del prete: 1 kg
- Barolo: 1 l
- Olio extravergine d’oliva: 50 ml
- Burro: 40 gr
- Amido di mais: 20 gr
- Carota: 1
- Cipolla bianca: 1
- Sedano: 1 costa
- Aglio: 2 spicchi
- Rosmarino: qualche rametto
- Salvia: 2-3 foglie
- Chiodi di garofano: 3
- Cannella: 1 pizzico
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Il brasato al Barolo è un secondo piatto tipico della cucina piemontese, preparato con carne di manzo brasata in vino rosso Barolo, odori e spezie. La tecnica di brasatura, derivante dal piemontese « brasi », rende la carne tenerissima e succosa, perfetta per pranzi speciali.
Per il brasato, si consiglia di utilizzare il cappello del prete, che ha la giusta quantità di grasso. La marinatura con vino, verdure e aromi è fondamentale per arricchire il sapore della carne.
Preparazione
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