Procedimento
1. Preparazione dei pomodori
- In una padella, scaldate l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio.
- Tagliate i pomodori a cubetti e aggiungeteli in padella. Cuocete per circa 20 minuti, regolando sale e pepe a metà cottura. A fine cottura, rimuovete l’aglio.
2. Frittura delle melanzane
- Tagliate le melanzane a cubetti uniformi.
- Riscaldate l’olio di arachide a 175 °C. Verificate la temperatura immergendo un pezzetto di melanzana: se sfrigola, l’olio è pronto.
- Friggete le melanzane fino a doratura, poi scolatele su carta assorbente e salate.
3. Unione dei sapori
- A fuoco spento, unite le melanzane ai pomodori, aggiungete qualche foglia di basilico e mescolate bene.
- Decorate con altre foglie di basilico e servite.
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