Perché la pasta cruda a volte è più chiara e altre è più scura? Colpa della furosina continua su: https://www.cookist.it/perche-la-pasta-cruda-a-volte-e-piu-chiara-e-altre-e-piu-scura-colpa-della-furosina/p15/ https://www.cookist.it/

La differenza di colore nella pasta cruda, che può essere più chiara o più scura, dipende principalmente dal processo di produzione e dagli ingredienti utilizzati, in particolare dalla presenza di furosina.

Cos’è la furosina?
La furosina è una sostanza chimica che si forma durante la cottura degli alimenti contenenti zuccheri riduttori, come quelli presenti nel grano, attraverso un processo di caramellizzazione o reazione di Maillard. La furosina si forma quando l’amminoacido lisina reagisce con gli zuccheri sotto calore. Questo composto è legato al colore della pasta e ad altre caratteristiche visive, come la sua doratura durante la cottura.

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