Polpettine Estive di Melanzane

🛒 Ingredienti per circa 20 polpettine

• 2 melanzane medie

• 1 uovo

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 2 cucchiai di pangrattato (+ extra per la panatura)

• 1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva

🌿 Variante gourmet: aggiungi qualche foglia di basilico fresco tritato per un profumo ancora più mediterraneo.

👩‍🍳 Preparazione