Water roux è una tecnica di panificazione giapponese che si utilizza per ottenere pane morbido, elastico e dalla consistenza particolarmente leggera. Questo metodo è molto popolare nella panificazione asiatica, soprattutto per la preparazione del « Hokkaido Milk Bread », noto per la sua sofficità. La tecnica consiste nell’utilizzare una pastella di farina e acqua (o latte) che viene cotta brevemente prima di essere aggiunta all’impasto principale. Il water roux aiuta a trattenere l’umidità e a migliorare la morbidezza e la freschezza del pane per un periodo di tempo più lungo.
Cos’è il Water Roux?
Il water roux è una miscela di farina e acqua (o latte) cotta a bassa temperatura fino a ottenere una pastella densa. La cottura della farina in questo modo sviluppa un processo chimico che favorisce l’assorbimento maggiore di acqua da parte della farina, creando una sorta di gel che aiuta a trattenere l’umidità durante la cottura e a mantenere il pane morbido per più tempo.
Ingredienti per il Water Roux:
25g di farina (meglio se farina di forza)
125ml di acqua (oppure latte, per un pane più ricco)
Procedimento per preparare il Water Roux:
Mescolare gli ingredienti: In un pentolino, unisci la farina e l’acqua (o il latte) e mescola bene per evitare grumi.
Cottura: Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la miscela non si addensa e raggiunge la consistenza di una crema o gel. La temperatura ideale per questa operazione è di circa 65°C (149°F). Non lasciare che la miscela inizi a bollire; deve solo addensarsi lentamente.
Raffreddamento: Una volta che il water roux è pronto e ha raggiunto una consistenza simile a quella di una pasta densa, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
Come usare il Water Roux nell’impasto del pane:
Il water roux preparato (circa il 20-30% del totale della farina utilizzata nella ricetta) viene aggiunto agli altri ingredienti secchi (farina, lievito, sale, ecc.) durante la preparazione dell’impasto. A questo punto, puoi continuare a seguire la tua ricetta per il pane come fai normalmente, aggiungendo il resto degli ingredienti liquidi (come acqua, latte, uova, ecc.) e impastando il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Vantaggi dell’uso del Water Roux:
Morbidezza e leggerezza: Il pane che utilizza il water roux risulta incredibilmente morbido e leggero, grazie alla capacità della pastella di trattenere più acqua, il che impedisce che l’impasto si secchi durante la cottura.
