Le zucchine sott’olio sono una conserva casalinga facile e veloce, ideale da preparare in estate, quando quest’ortaggio è al picco della sua stagionalità, e poi conservare per consumare durante tutto l’anno.
Perfette da servire come contorno light, possono essere utilizzate anche come antipasto sfizioso, farcitura per pizze, focacce e bruschette, o per arricchire paste fredde, insalate, panini e tramezzini. Croccanti all’esterno e tenere al centro, offrono un piacevole retrogusto acidulo e un’ottima aromaticità, conquisteranno anche i palati più esigenti.
La preparazione è semplicissima: taglia le zucchine a bastoncini, salale e lasciale macerare per due ore, poi sbollentale per cinque minuti in acqua, aceto e sale. Successivamente, trasferiscile nei vasetti sterilizzati, aggiungendo aglio, pepe in grani, menta, e coprile con olio extravergine d’oliva. Dopo un mese di riposo, saranno pronte per essere gustate.
Per ottenere un risultato perfetto, scegli zucchine verdi di medie dimensioni, sode, compatte e con pochi semi. Se non gradisci l’aceto, puoi ometterlo, ottenendo comunque un ottimo risultato.
Scopri come preparare le zucchine sott’olio seguendo passo passo il procedimento e i consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le melanzane, i peperoni e le carote sott’olio.
Ingredienti:
- Zucchine: 1 kg
- Acqua: 520 ml
- Aceto di vino bianco: 270 ml
- Sale: 2 cucchiai
- Aglio: 2 spicchi
- Pepe misto: q.b.
- Menta fresca: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
